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Notas sobre guanciale y cocina romana
Las respuestas largas a las preguntas que más nos llegan por WhatsApp.
Carbonara · 5 min de lectura
Por qué la carbonara no lleva crema (y qué poner en su lugar)
No es purismo ni capricho. Hay una razón técnica concreta, y entenderla es lo que hace que te salga bien.
El producto · 4 min de lectura
Cómo cortar el guanciale: grosor, corteza y errores comunes
Te llegó la pieza entera de 1 kg y no sabés por dónde empezar. Es más fácil de lo que parece.
El producto · 3 min de lectura
Cuánto guanciale por persona: cuánto rinde una pieza de 1 kg
La pregunta que más nos llegan por WhatsApp, con los números hechos.
Amatriciana · 4 min de lectura
Cinco errores al hacer amatriciana (y cómo evitarlos)
La amatriciana parece simple, y justamente por eso no perdona: son pocos ingredientes y cada uno se nota.
El producto · 3 min de lectura
Guanciale en la pizza: cuándo ponerlo y cómo que no se queme
Es de los mejores usos del guanciale fuera de la pasta, y el más fácil de arruinar por exceso de horno.
El producto · 5 min de lectura
Con qué reemplazar el guanciale (y qué cambia en el plato)
Ninguno es equivalente, pero algunos arruinan menos el plato que otros. El orden de preferencia, sin vueltas.
El producto · 4 min de lectura
¿Se puede congelar el guanciale? Sí, pero casi nunca hace falta
La curación en sal ya es un método de conservación. El freezer casi siempre es un paso de más.
El producto · 6 min de lectura
Cómo se hace el guanciale: el proceso completo de curación
Son cuatro etapas y ninguna se puede apurar. Te contamos cómo lo hacemos y por qué no te lo recomendamos en tu heladera.
Carbonara · 5 min de lectura
Por qué se corta la carbonara y cómo salvarla
Te quedó pasta con huevo revuelto. Pasa siempre por lo mismo, y casi siempre tiene arreglo.
Carbonara · 4 min de lectura
Carbonara: ¿huevo entero o solo yema? Cuántos van por persona
La yema da color y untuosidad; la clara da volumen y riesgo. La proporción que usamos y por qué.
Carbonara · 6 min de lectura
El origen de la carbonara: qué se sabe y qué es leyenda
No es una receta antigua. La primera versión escrita es de mediados del siglo XX, y no se parece demasiado a la de hoy.
Amatriciana · 4 min de lectura
¿La amatriciana lleva cebolla? La discusión, resuelta
Es la pelea más vieja de la cocina romana. Hay una respuesta oficial y una respuesta práctica, y no coinciden del todo.
Amatriciana · 3 min de lectura
Amatriciana o arrabbiata: en qué se diferencian
Las dos son rojas, picantes y romanas. Ahí termina el parecido.
Gricia · 4 min de lectura
Gricia o cacio e pepe: la diferencia es el guanciale
Se parecen tanto que mucha gente las confunde. Un solo ingrediente las separa, y cambia todo.
Técnica · 4 min de lectura
El agua de cocción: el ingrediente que casi todos tiran
Es turbia, parece sucia y va directo a la pileta. Es, en las tres salsas romanas, un ingrediente.
Técnica · 4 min de lectura
Qué pasta usar para carbonara, amatriciana y gricia
No es capricho: cada salsa tiene una densidad distinta y necesita una superficie distinta donde agarrarse.
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